想象一下这样的滋味
初入口
是青涩中带着一缕微苦
仿佛山间的晨雾
但你若耐心咀嚼
无需片刻
一股独特的回甘
便从喉间深处缓缓涌出
如清泉漱石
满口生香 回味悠长
这不是某种哲思的隐喻
而是潮汕人舌尖上最熟悉的“乡愁”
被誉为“果中黄金”的
金灶三捻橄榄
的真实味觉体验
在1月26日下午召开的
省十四届人大五次会议
汕头代表团举行开放团组活动上
参会的省人大代表在发言中
向媒体热情展示和介绍产自汕头的土特产
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来自潮阳区金灶镇的人大代表林洁冰
展示特产“三捻橄榄”
以其亲身经历
讲述“百千万工程”实施三年来
镇村发生的深刻变化与生动实践
金灶三捻橄榄
一颗黄金珍果，嚼出岁月回甘
在潮汕，橄榄不只是一颗果子
它是待客之礼
是吉祥之意
更是融入血脉的乡土情怀
更藏着汕头年味
作为国家地理标志保护产品
金灶三捻橄榄
是汕头年味里的 “贵气担当”！
三道棱线
藏着 “天地人”三才合一的美好寓意
百年古树结出的珍果
初尝微涩转瞬回甘
酥香无渣、喉韵绵长
潮汕话中 “橄榄”更与 “甘难” 同音
过年摆上餐桌既是待客佳品
更藏着苦尽甘来的新年期许
橄榄鲜吃，别有风味
但采摘后的橄榄不易久存
风吹容易发皱，受潮又会腐坏
于是潮汕人便想出
各种方法来保存橄榄
将其制成各种佳味
留住橄榄的甘香
橄榄糁
橄榄糁制作比较简单
把橄榄捣破，按比例加入盐和南姜末
加适量冷开水，搅拌均匀即成
橄榄糁可随做随食，也可久放
相传橄榄糁的出现还有着一个感人的传说：过去潮汕地区的男人为谋生计外出打工。家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄，便用盐和南姜把橄榄腌起来，这便是橄榄糁。
橄榄糁不仅有着橄榄的清香，还兼有南姜和盐的咸辣，有很好的消食开胃作用，因此潮汕人一般用它作早晨吃粥的杂咸。
甘草橄榄
在潮汕的传统蜜饯中
甘草橄榄占据着重要的一席
先将橄榄洗净焯水后晾干，再将甘草煮水。最后把橄榄放进甘草水中浸泡，待橄榄充分吸收甘草的味道后捞出，放入干净的罐中密封保存。若想再增加风味，可撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的即可。
蜜汁化皮橄榄
把青橄榄泡在蜂蜜里，装在罐子里，青橄榄吸取了蜂蜜的精华，弥补了自己的不足——无涩甘甜，流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉，令人百尝不厌。炮制后的青橄榄没有新鲜青橄榄的苦涩与酸口，而留下了蜂蜜的醇香。
一颗小小的橄榄
在潮汕人的手中
从新鲜青果嚼出回甘
到腌制成糁、泡成凉果
每一种吃法都藏着
潮汕人对食材的珍视与巧思
它早已超越了水果本身
成为潮汕人生活里的重要符号
更俘获了海内外乡亲的味蕾
“新正如意，橄榄来试”
新春佳节
潮汕人家的茶几上
总少不了它们的身影
敬上一颗橄榄，是待客的诚意
是新春的吉祥
更是对生活的美好期许
而远在海外的潮汕侨胞
更是对这份家乡味念念不忘
那缕独有的回甘
是跨越山海的乡愁
一口便知是故乡
承载着潮汕大地的
灵气与岁月的沉淀
更牵系着海内外乡亲的乡情与思念
乘着 “广货行天下” 的东风
这缕甜润潮味
跨越山海、香飘四海
让每一位潮汕人
无论身在何方
都能尝到故乡的味道
感受新春的美好
这个春节
备上一颗金灶三捻橄榄
品的是先苦后甜的人生滋味
念的是跨越山海的浓浓乡情
让这份潮汕甜润
带着潮汕人的匠心与祝福
香飘海内外
伴四海乡亲共度新春！
来源：汕头发布
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